A helyi ízek és a rugalmas étkezési terek formálják Ázsia jövőjét

A helyi konyha lett a meghatározó erő

A Marriott International október 6-án mutatta be a Future of Food 2027 című jelentését, amely az Ázsia és Csendes-óceáni térség Kínán kívüli részének étel- és italtrendjeit vizsgálja. A kiadvány séfekkel, vendéglátóipari szakértőkkel és regionális véleményformálókkal folytatott beszélgetésekre, valamint a Marriott térségbeli szállodáinak tapasztalataira épül.

A felmérésben részt vevő szállodák 95 százaléka szerint a helyi jellegzetes ételek iránti kereslet a legerősebb trend a saját piacán. Ez a szempont a jelentés szerint még az ár-érték aránynál is nagyobb súllyal esik latba, amikor a vendégek éttermet választanak.

A szállodák ezért egyre gyakrabban olyan alapanyagokra és történetekre építik étlapjaikat, amelyek szorosan kötődnek az adott úti célhoz. Az elmúlt évben öt szállodából négy új helyi alapanyagokat vezetett be, a japán kiotói zöldségektől és a kambodzsai Kampot tengeri sótól a Délkelet-Ázsiában használt őshonos fűszerekig.

A szállodák társasági és kulturális terekké alakulnak

A jelentés szerint az étkezés fokozatosan kilép a hagyományos éttermi keretek közül. A vendégek egyre inkább bárokban, társalgókban, pultoknál és szabadtéri, rugalmasan használható helyeken találkoznak. A megkérdezett szállodák csaknem fele növekvő keresletet lát az alkalmi, társasági étkezési helyszínek iránt.

Az új koncepciók gyakran 40 és 60 férőhely közötti, kisebb terekkel dolgoznak, amelyek saját, jól felismerhető identitást kapnak. Vietnamban a felmérésben szereplő szállodák 71 százaléka tapasztalt növekedést a bárokban és társalgókban zajló étkezés iránti keresletben.

Petr Raba, a Marriott International Ázsia és Csendes-óceáni térségért, Kínán kívül felelős élelmiszer- és italüzletágának alelnöke szerint a régióban intimebb, helyi kötődésű élmények terjednek. Mint fogalmazott, a szállodák kulturális történetmesélőkké válnak, és a regionális tehetséget, a helyi alapanyagokat, valamint a hiteles kapcsolatot az étkezési élmény minden részébe beépítik.

A technológia a háttérben segíti ezt az átalakulást. A Marriott szerint a mesterséges intelligenciát étlapfejlesztésre, marketingre, munkaerő-tervezésre és vendégismeretek megszerzésére is használják. Thaiföldön a felmérésben szereplő éttermek és bárok 100 százaléka alkalmaz már mesterséges intelligenciát a működésében.

Rövidebb fine dining, erősödő jólléti trendek

A fine dining időtartama is változik. A térségben a megkérdezett szállodák 58 százaléka szerint az ilyen étkezési élmények átlagosan 1,5 és 2 óra között tartanak. Szingapúrban az éttermek 85 százaléka 1,5 órás átlagos időt jelzett. A korábbi, négyórás, tíznél is több fogásból álló kóstolómenük helyett egyes helyeken legfeljebb öt emlékezetes fogásra, egyszerűbb étlapokra és több a la carte lehetőségre helyezik a hangsúlyt.

A wellness szintén a vendégek egyik fontos étkezési szempontjává vált. A Marriott Kínán kívüli ázsiai és csendes-óceáni szállodáinak 97 százaléka kínál egészséggel és hosszú élettel összefüggő ételeket. A trend a tányéron túl is megjelenik, például egészségesebb minibárokban és jóllétre építő esti bekészítésekben.

A növényi alapú étkezés térnyerésére válaszul a Marriott 2027-ben elindítja APEC Plant-Forward Programját. A vállalat közlése szerint ezzel a régióban az egyik első nagy globális szállodacsoport lesz, amely tartósan beépíti a növényi fókuszú étkezést működésének alapjaiba.

Az alkoholmentes italok is főszerepbe kerülnek

Az alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italok iránti kereslet szintén erősödik. A megkérdezett Marriott éttermek és bárok 42 százaléka növekvő értékesítésről számolt be ezen a területen. A kínálatban prémium szeszes italok alternatívái és alkoholmentes párosítások is megjelennek.

A jelentés alapján a 2027-ben sikeres éttermek és szállodák azok lehetnek, amelyek mélyen ismerik saját helyüket, annak alapanyagait, kultúráját és embereit. A Marriott által felvázolt irány egy olyan vendéglátást ír le, amely kisebb, karakteresebb terekben, helyi történeteken és személyesebb élményeken keresztül kapcsolja össze az étkezést az úti céllal.